新竹市慶祝222營養師節 推三好一巧強化高齡營養照護

2月22日營養師節當天，新竹市政府與衛生局聯合向全市營養師致上最高敬意，同時發布最新高齡營養政策影片，強調以 「三好一巧：吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」 為核心目標，因應超高齡社會挑戰。衛生局長陳厚全指出，市府已全面建置「一區一社區營養推廣中心及分中心」網絡，培育專業營養師深入基層，提供飲食指導與門診諮詢服務，累計服務逾3萬名長者，協助建立正確飲食觀念，從預防到治療全方位守護市民健康，為健康老化奠定穩固基礎。

營養師專業多元發展 守護各階層健康

營養師在現代醫療與公共衛生體系中扮演不可或缺的角色，新竹市衛生局長陳厚全特別點出，從社區到醫院、從校園到長照機構，營養師的專業觸角遍及各個領域，形成完整的健康防護網。這群專業人員不僅是熱量計算的專家，更是將營養科學轉化為生活實踐的關鍵推手，讓健康從日常餐桌開始落實。

社區營養師深耕鄰里 預防醫學第一線

社區營養師是新竹市推動預防醫學的重要力量，他們走出診間、深入鄰里，在社區活動中心、長青學苑、甚至里民聚會場所，提供貼近生活的飲食建議。這些專業人員針對不同族群設計客製化營養課程，例如為糖尿病患家屬講解低GI飲食製備技巧、為高血壓長者示範減鈉調味方法，更透過實際烹飪示範讓民眾眼見為憑。新竹市營養師公會理事長謝桂菁強調，社區營養師的工作重點在於建立可持續的生活習慣，而非單次衛教，他們會定期追蹤個案飲食改善狀況，適時調整建議內容，真正陪伴民眾走向健康。

臨床營養師精準介入 醫療團隊核心成員

在醫療院所內，臨床營養師是跨領域醫療團隊的關鍵成員，他們與醫師、護理師、藥師緊密合作，為住院病患提供個別化營養支持。從術前營養評估、術後飲食重建到化療期間的副作用管理，臨床營養師必須精準計算每位病患的營養需求，設計特殊配方。例如針對吞嚥困難的中風患者，他們會調配適當稠度的營養品；對於腎臟病變患者，則需嚴格控制蛋白質與鉀磷攝取。陳厚全局長指出，良好的營養狀態能縮短住院天數、降低併發症風險，臨床營養師的介入直接影響治療成效與醫療品質。

校園營養師把關食安 守護下一代成長

校園營養師肩負著守護學童健康成長的重責大任，他們不僅要確保團膳食材的安全性與營養均衡，更需設計符合不同年齡層發育需求的菜單。在新竹市，校園營養師定期稽查供餐廠商、檢驗食材農藥殘留、監控烹調過程的衛生條件，同時推動「產地直送」與「當季食材」概念，讓孩子吃得新鮮又營養。此外，他們還會進班級進行食育教學，透過趣味活動讓學童認識六大類食物、瞭解挑食的影響，從小建立正確飲食觀念，為國家未來主人翁的健康紮根。

長照營養師陪伴長者 改善營養狀況

面對台灣即將邁入超高齡社會的嚴峻挑戰，長照營養師的角色日益重要。他們深入居家、社區照顧據點與住宿機構，針對長者常見的咀嚼吞嚥困難、食慾不振、營養不良等問題，進行飲食質地調整與個別化指導。謝桂菁理事長分享實際案例，有位80多歲獨居長輩因牙口不佳長期營養不良，長照營養師除了教導將食材切細煮軟，更引入「餐餐有豆魚蛋肉類」概念，確保蛋白質攝取充足，三個月後長輩體重回升、肌力改善，跌倒風險大幅下降。這種長期陪伴與持續追蹤，正是長照營養師價值所在。

三好一巧政策 建構高齡友善飲食環境

新竹市衛生局推動的「三好一巧」政策，是專為高齡族群設計的完整營養照護架構，每個環節都環環相扣，目的在解決長者飲食困境，提升生活品質。這項政策不僅是口號，更透過社區營養推廣中心的實際運作，轉化為可執行、可測量的具體行動方案。

吃得下：解決咀嚼吞嚥障礙

許多長者因牙齒缺損、唾液分泌減少或吞嚥功能退化，面臨「想吃卻吃不下」的困境。社區營養師針對此問題，推廣 「質地調整」 技巧，教導家屬與照顧者運用切細、煮軟、打成泥、添加勾芡等方式，將日常食材改造成適合長者進食的型態。同時引入 「食物分級質地」 概念，從軟質、細碎、泥狀到流質，依據長者個別吞嚥能力提供對應建議，確保安全進食避免嗆咳風險。

吃得夠：確保營養攝取充足

長者因基礎代謝率下降、活動量減少，常誤以為要少吃，反而導致營養不良。社區營養師強調 「餐餐有蛋白質」 原則，建議每餐至少攝取一個手掌大小的豆魚蛋肉類，並搭配全穀雜糧與足量蔬菜。針對食慾不佳的長者，則教導少量多餐、餐間補充高營養密度點心如豆花、蒸蛋、堅果粉等技巧。此外，也推廣 「強化肌力」 的營養策略，特別注重蛋白質與維生素D攝取，預防肌少症與衰弱症發生。

吃得對：均衡飲食智慧選擇

「吃得對」強調營養均衡與慢性病管理，社區營養師透過個別化諮詢，協助長者瞭解自身疾病與飲食關聯。例如糖尿病患者需控制醣類攝取量與進食時間，高血壓患者要減少加工食品與調味料使用，高血脂患者則應選擇低脂肉類與烹調方式。營養師會運用 「我的餐盤」 視覺化工具，讓長者一目瞭然各類食物比例，並教導閱讀營養標示、選擇當季食材、運用天然香料取代鹽糖等實用技能，讓正確飲食成為生活常態。

吃得巧：創意搭配提升食趣

長期單調飲食容易降低進食動機，「吃得巧」著重於提升餐點色香味與變化性。社區營養師鼓勵長者參與社區共餐活動，不僅能享用多樣化菜色，更能增加社交互動機會。在烹飪技巧上，推廣 「一鍋到底」 與 「懶人料理包」 概念，讓行動不便的長者也能輕鬆備餐。此外，也教導運用天然食材配色增加視覺吸引力，例如用紅蘿蔔、菠菜、南瓜等製作彩色粥品，用水果入菜增添風味，讓每一餐都充滿期待與樂趣。

社區營養推廣中心 實踐健康老化願景

新竹市自推動「一區一社區營養推廣中心及分中心」計畫以來，已成功建構綿密的營養照護網絡，這些中心成為連結專業與民眾的重要橋樑，讓營養服務不再侷限於醫院，而是真正走進民眾日常生活。

專業團隊服務成果斐然

目前新竹市已招募多位具備公衛、臨床與長照專長的營養師投入社區服務，提供免費營養諮詢門診、團體衛教課程、居家訪視指導等多元服務。統計顯示，累計服務逾3萬名長者，完成超過5000人次個別化營養評估，開辦近300場社區營養講座。服務對象涵蓋獨居長者、衰弱高風險群、慢性病患及其照顧者，成效評估顯示接受服務長者的營養知識得分平均提升40%，體重維持正常比例增加25%，肌力檢測合格率提升30%，充分證明社區營養介入的有效性。

未來展望與民眾參與機制

新竹市衛生局表示，未來將持續擴充社區營養師人力，目標達到每萬人口配置一名社區營養師的國際標準。同時規劃開發數位化營養評估工具，讓長者透過平板電腦即可完成初步營養篩檢，提升服務效率。此外，將強化與社區照顧關懷據點、長照ABC級單位的合作，提供「營養照護整合服務」，從篩檢、評估、介入到追蹤形成完整服務鏈。民眾可透過衛生局官方網站或電話預約社區營養諮詢服務，也可關注官方社群平台觀看營養師節致敬影片，瞭解更多專業人員的日常與貢獻。