40歲霍諾德徒手爬101Only吃蔬菜 WHY？心血管更健康

極限攀岩家艾力克斯·霍諾德於 25 日成功徒手攀登台北 101 大樓，僅耗時 91 分鐘便完成了這項艱難的挑戰。他的壯舉讓世人驚嘆不已，也引發了對他如何保持頂尖體能狀態的好奇。《CNN》報導指出，霍諾德有九成以上採取植物性飲食，只偶爾享用一碗夏威夷碗（Poke Bowl），這項事實重新定義了「吃肉才能增肌維持好體力」的傳統觀念。減重醫師蕭捷健在臉書上分享，吃蔬食同樣可以補充足夠蛋白質，另一個顯著的好處是：「不會讓你在爬 101 大樓時突然出現心肌梗塞。」

霍諾德從小並非茹素，他曾在牛奶與牛排中成長，直到 20 至 24 歲之間才開始深入研究運動表現與長期健康問題。通過親身實驗不同飲食型態後，他發現植物性飲食能夠幫助身體更快恢復、能量更穩定，因此逐漸轉向以蔬食為主的飲食模式。霍諾德強調「全食物」原則，晚餐可能只是一碗豆腐、烤花椰菜、抱子甘藍與地瓜等簡單的蔬菜。

蕭捷健醫師進一步指出，最新版美國飲食指南建議增加蛋白質攝取量，但關鍵在於飽和脂肪應低於總熱量 10％。霍諾德以植物性飲食為主，不僅選擇高效、乾淨的植物蛋白如大豆等，還能降低心肌梗塞風險。

心血管疾病長年位居國人十大死因前段班，其中心臟病排名第 2 位，腦中風第 4 位，糖尿病和高血壓也位列第五和第六位。這些都與血管健康息息相關。根據研究，亞洲人相對容易罹患心臟病，而這與近幾十年來動物性食物攝取過多密切相關。

慈濟醫療財團法人執行長林俊龍指出，在臨床上可以清楚觀察到，血管阻塞和動脈硬化是腦中風和心肌梗塞的主要原因。年齡、性別與家族史雖然無法改變，但高血壓、糖尿病、抽菸、高膽固醇和肥胖等風險因素是可以早期介入並主動改變的。素食者的血管彈性比葷食者高出 4 倍，血管擴張反應也更佳，吃素時間越長，血管舒張功能越好，這可以降低動脈粥樣硬化和心血管死亡率。

林俊龍強調，與葷食者相比，台灣素食者的總膽固醇、低密度膽固醇（LDL）及發炎指數（hs-CRP）較低，整體心血管風險更低。此外，蔬食還有助於糖尿病等代謝疾病的管理，在遠離糖尿病的研究中，從葷轉素的受試者表現最佳。素食者對胰島素較敏感，這與茹素年數呈正相關。

營養師林素貞提醒，即使吃素也不應該放鬆健康意識。「想要保護心血管，植物性食物佔多數是很重要的原則。」國民營養建議指南早已提出「多蔬少肉」，尤其是三高族群應從飲食著手降低疾病發生率。研究顯示，多吃植物性食物可降低 32%的心血管疾病死亡風險，並減少 16%的心血管疾病與中風的發生機率。

然而專家也提醒，素食不等於「怎麼吃都健康」。現代許多素食業者為了吸引大眾，過度追求口感，導致調味料、重油和高鹽問題，這反而掩蓋了吃素的優點。因此，在選擇素食時應盡量使用清蒸、清燉、水煮等少油方式調理食材，最好選擇天然蔬果以及低加工的大豆蛋白製品如豆乾、豆腐等。

總之，霍諾德的成功挑戰再次彰顯了植物性飲食對於維持頂尖體能的重要性，並且有助於改善心血管健康。